经过人工后发酵，香调以陈香为主，茶叶不同等级，香型各具特色，而且随着时间发生转化，香气发生变化，也愈纯正。 3、黄茶，两个人喝功夫茶要泡几杯轻发酵，汤色黄而亮。经过闷黄，形成特有的黄汤黄叶。在茶叶制作加工过程中，产生的独特香气。工艺香一般来自于，茶叶的杀青、发酵、这两个主要工序。我们常说的茶香，其实都是工艺香。
工艺香跟茶叶后期制作有关的，也就是通过制作工艺改变了茶叶的味道。不发酵茶叶，泡过的茶叶隔夜还能泡吗轻发酵茶叶，半发酵茶叶和全发酵茶叶，还有后发酵茶叶，就形成了六大茶类。随着茶叶产业的发展，炒茶工艺也在发生着变化，从最初的纯手工炒茶发展到了现在的半机械炒茶。虽然效率提高了很多，但是对于一些老茶客来说，味道上总有那么一丝丝缺憾。
？工艺香工艺香，是在茶叶制作工艺的过程中因糖苷类物质分解所产生的香气。普洱茶的制作工艺包括鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-晒青五步，如:熟普还要增加 “渥堆发酵处理”这一步骤。原因很简单，所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新，采摘时间较晚，内含物质含量丰富但是比较杂。
不同的茶，工艺是不一样的。再好的西湖龙井，上午采摘下午炒制，红茶菌菌种怎么养长得快晚上就可以喝到了。而一天时间里，红茶或者岩茶连萎凋都没有完成，更不要说日后的多次焙火和精制了，若要做成这类好茶。黑茶制作的工艺主要可分为杀青、渥堆、揉捻、干燥四道大工序。在杀青机、揉捻机、烘干机应用之前，属于黑茶制造的古典时代，即传统手工时代。安化茶叶生产有机械之始。
1:兰花香，是一个可遇不可求的香型，主要是是茶叶内含物质以及制作工艺相结合才能出来。我建议能够出兰花香的茶叶说明生长环境非常优越，多见于高山，2021年五峰新茶价格半阴山。分别分为绿茶，红茶，黑茶，白茶和青茶（乌龙茶）。事实上同一棵茶树，在理论上可以分别制作出这六大茶类，只是茶树种的不同，茶叶有效期是不是保质期适合制作不同茶类的茶。
一茶一味，各不相同。白茶里的特色毫香，来源于特定茶树品种的嫩芽细叶的茶毫。银白色的茶毫含量越多，毫香越浓郁。如果换了其它茶树品种。乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺，为什么07年的茶那么便造就了乌龙茶独特的色、香、味。
|来源：何运凯
